Vita

Geboren 05. September 1974
Verheiratet mit Tanja, 1 Tochter Antonia

1991-1994
Ausbildung zum Koch im Hotel Lippischer Hof in Detmold
1994
Teilnahme an den deutschen Jugendmeisterschaften im Hilton Hotel in Berlin
1994
Commis de Cuisine in Thuri´s Blumenau in Lömmenschwil in der Schweiz (17 Punkte im Gault Millau, 1 Stern Michelin)
1996
Chef de Partie im Hotel Hilton International in Mainz
1997
Chef de Cuisine im Hotel Detmolder Hof in Detmold
1998
Chef de Partie bei Heinz Winkler, Residenz Aschau (19 Punkte Gault Millau, 3 Sterne Michelin)
1999
Chef de Partie im 5 Sterne+Hotel Las Dunas in Marbella in Spanien (1 Stern Michelin)
2000-2007
Küchenchef im Restaurant Acquarello in München (17 Punkte Gault Millau, 1 Stern Michelin, laut der Zeitschrift Bunte, bestes italienische Restaurant in Deutschland)
2002
Ernennung zum Eurotoques Küchenchef
2007
diverse Kochkurse (WMF in Nürnberg, Küchenchef Omar Mahroum in Nürnberg)
Gastkoch in Charly Krestel´s Pane&Wein in Nürnberg
2008
Gastronomischer Berater im Passato Presente in Nürnberg
Diverse Kochkurse
Küchenchef beim Eventcaterer Lehrieder in Fürth
2009
Selbstständigkeit

Als Waldemar Gollan bin ich am 05.09.1974 in Allenstein geboren und in Detmold/Ostwestfalen aufgewachsen.
1991 begann ich im Lippischen Hof in Detmold die Ausbildung zum Koch.
Nach der Lehre arbeitete ich in der Schweiz im Sternerestaurant "Thuri´s Blumenau" in Lömmenschwil. Danach schnupperte ich Hotelluft im Hilton in Mainz.
Es folgte die erste Stelle als Küchenchef im Hotel Detmolder Hof in Detmold.
Meine Künste lernte ich unter anderem bei Heinz Winkler in der Residenz in Aschau (3 Sterne) und im Sternerestaurant Lido im 5 Sterne + Hotel Las Dunas im spanischen Marbella.
Von 2000 bis 2007 führte ich durch meine Kochkunst das bekannte Acquarello in München zu 17 Punkten im Gault Millau und erhielt einen Michelin-Stern. In dieser Zeit wurde das Restaurant regelmäßig zum besten Italiener in Deutschland ausgezeichnet.
Höhepunkte meiner Karriere waren u.a. das Kochen im 6 Sterne Luxus Hotel Rangali Hilton auf den Malediven oder im noblen Privat Club von Mosimann in London.
Ich wirkte auch bei mehreren Wohltätigkeitsveranstaltungen kulinarisch mit, z.B. zu Gunsten für Unicef.
Im Februar 2006 lernte ich als Gastkoch auf dem 5 Sterne + Luxusschiff MS Europa in der Südsee meine Ehefrau Tanja Nagel kennen. 2007 zog ich der Liebe wegen ins schöne Mittelfranken.
Seit dieser Zeit war ich als gastronomischer Berater und als Gastkoch (Charly Krestels Pane&Wein in Nürnberg, Burg Abenberg...) tätig.
Diverse Kochkurse fanden unter meiner Leitung statt (z.B. WMF, Küchenkompetenzzentrum in Nürnberg, Plana Küchenland).
Seit Mai 2009 bin ich nun selbstständig tätig.